Jam là một phương pháp để lưu trữ lâu dài của trái cây, bột trái cây và đường (cũng có thể thêm mật ong, maltose và các loại đường khác)

Trong một nước sốt sệt làm từ chất nóng luộc. Đường, một chức năng bảo quản, vì vậy bạn có thể mứt để cứu một thời gian dài.

Jam chia thành bột giấy và bột giấy, miễn phí, có một sự khác biệt giữa các cuối cùng hoặc chỉ chứa nước sốt trái cây.

Theo hồ sơ tại Nhật Bản, “Từ điển thực phẩm nhà Meiji” của tiếng Anh mứt Jam ban đầu ép, đè bẹp ý nghĩa,

Theo tác giả của thế kỷ 18. Từ điển tiếng Anh, văn bản Nathan Bailey, là từ Jaime Pháp (món tráng miệng).

fruit

Anh thường được gọi là Jam thứ trong ba nhóm (điểm không quá nhiều Đài Loan luôn được gọi là mứt) -Jam, Marmalade, và Jelly.

A, Jam:

Phần thịt của quả nghiền nát, và đường (đường, glucose, maltose, bây giờ gọi là ùn tắc đường, chủ yếu là thay thế đường hoặc thêm

Nước nho ép) được đun sôi cho đến khi gliosis. Thông thường không còn hình dạng quả, hình dạng quả đặc biệt là trái gọi Preserve (kẹo trái cây tương tự).

Hai, Marmalade:

Với vỏ trái cây họ cam quýt cho mứt, như cam, cây quất, chanh, hoặc tương tự.

Ba, Jelly:

Sau khi loại bỏ một phần của nước ép bột ngọt luộc vào một thạch sau gliosis.
Jam Trong thực tế, châu Âu đã trở thành một loại món tráng miệng, thậm chí là một món ăn tinh thần Zhenyao Pháp với các khái niệm.

Người ta nói rằng Nữ hoàng Anh bởi Lisa Baiyi Shi mứt hoa oải hương yêu thích, có một giáo lý, mứt hoa oải hương nó trở thành mặt hàng thiết yếu bảng hoàng gia.

Ngoài mứt hoa oải hương ăn sáng với bánh mì nướng, các buổi sáng ly trà mứt ngon (trà đen đã được bổ sung hòa mứt) cũng

Rất ngon. Dày mùi hương hoa oải hương tự nhiên, nhưng cũng có thể nó là rất thích hợp cho kem, bánh quế, bánh xèo, bánh mì nướng và bánh Pháp,

Hoa mật hoa được tốt hơn phù hợp làm nguyên liệu hương liệu.

Pectin, axit và mứt đường hình thành gel của ba yếu tố, khi pectin trái cây và axit chứa trong nồng độ đường,

Khi ba đạt tỷ lệ thích hợp, bạn có thể gel thành các sản phẩm như thạch, như bột giấy cam quýt sẽ được thêm vào, nó sẽ trở thành mứt cam,

Nếu vỏ cũng được đặt để trở thành bánh trái cây.

Khi lựa chọn mứt, gói nhỏ là tốt hơn, vì nhiều xem xét tiêu thụ thời gian số lượng lớn trong số đó là dễ dàng hơn để thêm chất bảo quản.

quả xanh có pectin hòa tan (protopectin), như trái cây chín, nó sẽ được thủy phân enzyme trái cây thịt trên lưng của một con vật,

Thành pectin hòa tan trong nước, sau đó có khả năng đông máu, nếu quá trình chín trở nên quá chín, nó sẽ trở thành pectate (pecticacid).

Original pectin và gel pectate không có tác dụng, vì vậy việc sản xuất mứt, sử dụng các kỳ hạn trái liệu thích hợp, và càng nhiều càng tốt trong vòng một thời gian ngắn giữa

Hệ thống sưởi ấm và tập trung là rất quan trọng.
果醬

Kể từ khi pectin gốc trong pectin có tính axit sẽ trở thành nước nóng, trái cây nên chưa chín phải là không thể sử dụng, tuy nhiên trái cây chín nẫu nên tránh

Sử dụng. Khi mứt thường là 100% nguyên liệu nguyên chất, lượng đường là 100 đến 120% các nguyên liệu ban đầu, và thêm một axit hữu cơ (ví dụ axit citric, malic

Acid, vv) 0,5% đến 0,6% của điều chỉnh tỷ lệ đường axit, cải thiện hương vị. Và để ngăn chặn ô nhiễm sau khi nắp được bật tham nhũng, mứt thường đóng chai 0,05%

Hexadiene kali, tăng cường sức mạnh gel của mứt, sau đó bổ sung thêm khoảng 1% của một tackifier (như CMC hoặc kẹo cao su đậu châu chấu, có thể đứng đông máu, vv);

Để cải thiện hương vị của sản phẩm tùy ý thêm hương vị, đây là những trong phạm vi chấp nhận được.

 

03