Comúnmente conocido como salsa de soja, Sichuan, Fujian y otros lugares, también conocido como aceite de soja, que tiene un especialidades de Asia oriental para cocinar los condimentos.

Fabricado principalmente la salsa de soja fermentado cuya soja, almidón, trigo, sal, después del petróleo, fermentación y otros procedimientos realizados.

Cuando bajo la influencia de una variedad de secreción microbiano de varias enzimas, fermentada de un líquido.

ingredientes de soja más compleja, además de contenido de sal, así como aminoácidos, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos y perfumes.

En salado principalmente, pero también sabor, fragancia y similares. Y puede aumentar el sabor de los platos, sino también añadir o cambiar el color de los platos.

los chinos durante miles de años han dominado el método de elaboración de la cerveza.

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“La salsa de soja" apareció por primera vez en la dinastía Song del Sur:

Sung procesamiento de diversos salsas y salsa de soja fue llamado salsa de soja,

Se hizo popular como condimento en la dieta china.

Para la dinastía Qing, mucho más que el uso de salsa de soja.

En 1790, “Jardín Lista fresca" ha alcanzado una posición importante en la salsa de soja.

literatura japonesa, el primer uso de la palabra de soja es de 1.474 “civilizada colector esta sección"

Pero el método de producción de salsa de soja ha sido posible antes china en Japón.

La salsa más temprana de patentes en el siglo 19, los dos se llaman Reed y Perrins patente para vender.

 

 

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La salsa de soja es una “salsa" evolucionado, salsa de soja fermentada es puramente accidental descubrimiento, el más antiguo originado en salsa de soja

Chino antiguo condimento uso real, la carne es marinada hecha con salsa de pescado proceso de fabricación similar al actual,

Picar salsa de carne para re-Po fermentación petróleo producido, llamado “carne picada" (es decir, lo que significa salsa de carne);

Otro añadió en la salsa hecha de la versión de sangre animal llamado salmuera de salsa de carne en escabeche.

Visible “Libro de la línea de Taiga de la reparación" de la frase: “salmuera de carne picada en escabeche para recomendar."

Debido a la excelente sabor extendido al sector privado, pero no encontró más tarde un sabor similar a base de soja y barato, el consumo solamente generalizada.

Más tarde, en todo el mundo, como Japón, la península de Corea, el sudeste de Asia.

Fabricación de la salsa de soja, es una familia de arte y los secretos de su elaboración de la cerveza temprano y más dominada por un maestro,

Su tecnología es a menudo dictada por la escuela o maestro para enseñar, la formación de un cierto modo de elaboración de la cerveza.

CATEGORÍAS DE SALSA DE SOJA SON:

Por lo general, la salsa de soja: soja desgrasada, frijoles negros de trigo, arroz y otros cereales como materia prima para preparar la salsa.

salsa de frijol negro: los frijoles negros y el trigo, el arroz y otros cereales, secos cocinados o procesados y se cultivaron Aspergillus

Hecho de “salsa de soja levadura", de acuerdo con la tradición legal de elaboración de la cerveza salsa de soja.

salsa de crema: la salsa de soja, donde los agentes de viscosidad añaden a la viscosidad a 25 ℃ y hasta 250cps o más, incluyendo el aceite de sombra, aceite base Kun.

la salsa de soja en bruto: puré de salsa de soja de fermentación refiere maduró A partir de entonces, el líquido resultante apretándolo.

salsa de soja de luz: su color (Abs 555 nm) de menos de 3,0 (o más de 19 colores estándar) de la salsa.

Sal fina salsa de soja: su salinidad (NaCl) para calcular los iones cloruro es inferior al 12%, no se añaden conservantes salsa de soja.

salsa de camarones: la salsa de soja Suzhou especies únicas.

La salsa de soja: de color más claro, para proporcionar fresco.

La salsa de soja: más oscuro (caramelo), el sabor salado.

ingredientes de la salsa puede variar en diferentes partes, el uso de diferentes ingredientes, el sabor es diferente,

Vale la pena mencionar que la salsa de pescado (con pescado), producido en la provincia de Guangdong, Fujian.

 

Lo

La salsa de soja está hecha de soja y soja desgrasada o, o, o el trigo y el salvado,

La fermentación microbiana preparado. La salsa de soja materia prima es la proteína vegetal y almidón.

proteína vegetal más después de la extracción de aceite de la torta de soja, aceite de soja o después de la extracción con disolventes,

Hay pastel de maní, frijoles sustituir a la tradicional producción de base de soja;

material de almidón de uso común y el salvado de trigo, arroz partido y el maíz tenga que sustituir la producción tradicional de base de harina.

Enfriamiento materias primas al vapor, el acceso a la salsa de arroz de levadura cultivada pura hecha a partir de especies de levadura de hongos, la canción se trasladó tanques de fermentación salsa

Añadir la sal de fermentación, hasta que la salsa granos maduros a la lixiviación salsa de extracto.

El objetivo es hacer que el arroz de levadura molde de levadura Levadura forrajera en pleno crecimiento, y un gran número de enzimas necesarias para producir y ahorros,

Tales como proteasas, péptidos, amilasa, glutamina, pectinasa, celulosa, hemicelulosa y similares.

formación del sabor durante la fermentación es el uso de estas enzimas.

La melanina se genera a partir de la proteína tirosina materia prima por oxidación, por lo que la salsa producir brillante brillante rojo-marrón.

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La salsa de soja es un condimento esencial regiones de China, la gran mayoría de platos se utilizan para él,

La calidad de la salsa de soja, que afectará a toda la tabla de deliciosos platos, la elección es muy importante.