HACCP

khách hàngXác định nhu cầu

thảo luận

trả lại

HACCP

HACCP là Hazard trị phân tích điểm kiểm soát tới từ viết tắt cho phân tích mối nguy và điểm kiểm soát hệ thống quan trọng .

Mục đích là để thực phẩm trong quá trình lưu thông, từ nguyên liệu thu hoạch để xử lý các mối đe dọa an ninh phát sinh cho đến người tiêu dùng cuối cùng được giảm đến một phạm vi chấp nhận được.

Trong đó: HA (phân tích mối nguy) là một quá trình đánh giá các phân tích khoa học và có hệ thống để hiểu các khả năng rủi ro xảy ra;

ĐCSTQ (Critical Control Point) đề cập Sau khi phân tích, xác suất của hại cho các bước hoặc thủ tục cao hơn để tiếp tục cung cấp cho các biện pháp kiểm soát hiệu quả và điều kiện

Để giảm bớt nguy hiểm cho một phạm vi chấp nhận được. tập quán truyền thống trong quá khứ so với khắc phục hậu quả, HACCP tập trung vào việc ngăn ngừa thụ thai .

Kể từ HACCP là một nguồn gốc của quản lý và đánh giá tổng thể để thay thế việc kiểm tra giám sát và hệ thống quản lý có hệ thống kiểm soát hiệu quả,

Theo đề nghị của Uỷ ban Tiêu chuẩn thực phẩm của Vương Quốc để thúc đẩy và xây dựng cái gọi là chuẩn bị hệ thống HACCP 5 dự án, bảy nguyên tắc và 12 bước,

Điều này đã trở thành ngôn ngữ chung của an ninh lương thực toàn cầu:

HACCP5:
1: thành lập HACCP nhóm thực hiện kế hoạch
2: Mô tả sản phẩm và phương thức phân phối của nó
3: Xác định tiêu thụ sản phẩm mục tiêu
4: Thiết lập một sơ đồ sản xuất
5: trang web sản xuất để xác nhận sơ đồ

HACCP12:
Bước 1: HACCP
Bước 2: Mô tả sản phẩm
Bước 3: Xác định việc sử dụng và tiêu thụ đối tượng
Bước 4: Thiết lập trình sơ đồ dòng chảy
Bước 5: Xác nhận sơ đồ
Bước 6: phân tích mối nguy
Bước 7: ĐCSTQ
Bước 8: Thiết lập ĐCSTQ phương pháp phòng ngừa kiểm soát Giới hạn
bước 9: thiết lập ĐCSTQ phương pháp giám sát
bước 10: thiết lập giám sát các biện pháp khắc phục khi
bước 11: Hãy khẳng định cơ chế
bước 12: thiết lập một kiểm soát tài liệu hiệu quả

Kiểm soát các loại và 14 kỹ thuật đặc biệt khác là:

(1) mua sắm hàng hóa (2) được lưu trữ đông lạnh (3) Bảo quản trong tủ lạnh (4) trước khi điều trị (5) mà không cần nấu thành phần lưu trữ

(6) nấu ăn (7) để lưu các thực phẩm nấu chín (8) lưu trữ nhiệt (9) được đặt ở nhiệt độ phòng (10) Chuẩn bị thức ăn nấu chín (11) thực phẩm nấu chín để nguội (12) tái nhiệt

(13) Đồ đựng, làm sạch thiết bị và khử trùng (14) người lao động và điều khiển

Tuy nhiên, các tiêu chuẩn HACCP không thể đứng một mình, nó cần được thiết lập trong thực hành sản xuất tốt (GMP) và vệ sinh Thực hành tốt (GHP) cơ sở.

hệ thống HACCP phục vụ, phân tích mối nguy và điểm kiểm soát, phòng ngừa và các bước giám sát

HACCP là từ viết tắt của Hazard trị phân tích điểm kiểm soát tới Anh phân tích mối nguy và hệ thống hệ thống điểm kiểm soát, như là một

công nhận quốc tế, đảm bảo lương thực so với sinh học, hóa học và vật lý hệ thống phòng chống nguy hiểm. HA (phân tích mối nguy) có nghĩa là sản xuất lương thực trên

Quy trình, bao gồm cả quá trình thu hoạch bắt đầu từ nguyên liệu, cung cấp cho người tiêu dùng thông qua chế biến, đóng gói, phân phối và thậm chí cho đến sản phẩm cuối cùng, và thực hiện một hệ thống khoa học

Đánh giá và phân tích các khả năng để hiểu được tác hại xảy ra. ĐCSTQ (trọng điểm kiểm soát) có nghĩa là sau khi phân tích mối nguy hiểm cho quá trình này tại một số điểm,

Bước hay thủ tục, cao hơn các khả năng gây tổn hại cho thiệt hại xảy ra, cung cấp cho các biện pháp kiểm soát hiệu quả và điều kiện để ngăn chặn, loại bỏ hoặc làm giảm các mối nguy hiểm cho các thực phẩm

mức độ chấp nhận được thấp.

Sau đây là hệ thống phục vụ HACCP đúng, phân tích mối nguy và điểm kiểm soát, các biện pháp phòng ngừa và các bước giám sát:

Mua sắm hàng hóa